「学会推奨」炉ばた料理

真ほっけ炭火焼き

「真ほっけ」は北海道では定番の海の味。
古くから様々な形で食卓、飲食店などで人々に愛されてきました。
そのままでも美味しい真ほっけをさらに美味しく、炭火で香ばしく焼いた逸品です。

「学会推奨」炉ばた料理

阿寒ポークスペアリブ

「阿寒ポーク」は涼しい気候の恩恵を受けながら釧路の阿寒町で育った、柔らかくもしっかりとした歯ざわり、深いコクと臭みとクセのないあっさりとした脂身が特徴自慢のブランド豚です！ そんな食べやすい阿寒ポークを厚切りのまま炭火で炙り焼きにし、スペアリブに仕上げました。

「学会推奨」炉ばた料理

北海道産さば炭火焼き

釧路沖で獲れた「北海道産さば」はでかくてうまい！が特徴の鯖です。
より美味しくいただけるよう、炭火焼きにすることで極上の逸品となりました。

「学会推奨」炉ばた料理

こまい炭火焼き

こまい特有のホクホクとした身を炭火でじっくりと焼き上げました。
釧路市で採れたこまいは身が太っており、ふっくらとした食感で、柔らかく、脂の乗りが良い為、炭火との相性がばっちりな逸品です。

「学会推奨」炉ばた料理

トキシラズの炭火焼き

北海道の春を告げる「トキシラズ」は秋の産卵に向けてたっぷりの旨味と脂を身にたくわえるために春先から初夏にかけて釧路沖に訪れる漁獲量の少ない貴重な鮭です。
その北海道産トキシラズの「秋鮭とは違う鮭本来の旨さ」を体感していただくため、ただ焼くのではなく皮は香ばしい焼き目、身はふっくらジューシーに仕上がるよう、備長炭の炭火と特注の焼き網で丹精込めて炙り上げました。

「学会推奨」炉ばた料理

柳カレイ炭火焼き

一口食べれば濃厚な味わいとカレイにしかない特有の匂いがしっとり柔らかな食感が体に染み渡ります。
型崩れしない綺麗で美しい形で丁寧に炭火で焼き上げました。

「学会推奨」炉ばた料理

ぼうず銀宝炭火焼き

「ぼうず銀宝」は釧路をはじめ道東などの限られた地域で漁獲量が非常に少なく、
それでいて足が早いため市場に出回ることは滅多にない「幻の魚」と言われています。
ふわっと解けるような身と、柔らかくしっとりとした上品な味わいのぼうず銀宝を備長炭で丁寧に焼き上げました。

「学会推奨」炉ばた料理

めんめ炭火焼き

「めんめ」は北海道で獲れる、身は上品で脂の乗った味わいなのにさっぱりとした後味が特徴の美味しい高級魚です。
その鮮やかな赤色と味わい深さから縁起物として「めんめ」が用いられることも多いため、ご家庭でいただくのはもちろんのこと、お中元などのギフトでもめんめは大活躍します。